Arropado por la Sierra de Tramontana, el pueblecito mallorquín de Sóller se despierta cada mañana con la brisa del Mediterráneo colándose por las ventanas y esparciendo el aroma cítrico de los naranjos que rodean el lugar. Es el momento más importante del día en Ecocirer Healthy stay, un hotel boutique de seis habitaciones cuyo nombre ya nos anticipa la filosofía por la que apostaron Bàrbara Martí y su esposo Martijn Lucas cuando decidieron dejarlo todo para embarcarse en este proyecto que aboga por la sostenibilidad y el estilo de vida saludable.

«Cultivamos la mayoría de frutas y verduras, elaboramos nuestro propio aceite de oliva y horneamos el pan», comenta Bárbara. En Ecocirer, el desayuno nunca es el mismo que el día anterior, y en aras de no desperdiciar absolutamente nada, lo preparan al momento, según el número de huéspedes. «Para mi, el desayuno perfecto es aquel que nos da equilibrio para empezar el día, nos aporta energía duradera sin dejarnos pesados, estabiliza los niveles de glucosa en sangre, ¡y nos dibuja una sonrisa en la cara por su variedad de colores!, afirma Bàrbara, cuyos desayunos componen un delicioso arco iris. ¿Lo mejor? Todas esas recetas están recopiladas en su nuevo libro,  Desayuno incluido,  un apetitoso viaje a Mallorca a través de propuestas sencillas, sanas y ricas. ¿Algunas de sus favoritas? «El pan negro de carbón con crema de anacardos, aguacate, papaya marinada con hinojo marino y caviar de naranja. Y entre los dulces… ¡la tarta de chocolate, sin duda!