Mezclamos la levadura fresca, azafrán y el agua en un bol, removemos con la varilla hasta que no queden grumos. Añadimos la harina, pizca de sal y un poco de miel, integramos hasta que tome consistencia. Amasamos 20 minutos a mano o 10 a máquina. Boleamos la masa y la dejamos reposar en el mismo bol durante 30 minutos. Cubre con un paño.

Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa encima. Amasa durante 3 minutos más, estirando y doblando la masa.

Dividimos la masa en 12 piezas de unos 80 g cada una.

Para dar la forma de bagels, primero haremos una bola con cada una de las piezas. Luego haremos un agujero en el centro empujando la masa con el extremo de un dedo y haremos girar este último con suavidad para alisar los bordes del agujero.

Ponemos los bagels sobre placas de horno cubiertas con papel de hornear ligeramente aceitado. Los cubrimos con un paño y los dejamos levar 60 minutos.

Precalentamos el horno a 200º

Mientras ponemos una olla grande con agua a hervir. Añadimos una cucharada pequeña de bicarbonato por cada litro de agua y sumergimos los bagels en el agua hirviendo unos 30 segundos. Les damos la vuelta con cuidado con unas pinzas o cuchara y los dejamos 30 segundos más por el otro lado.

Escurrimos los bagels y los rebozamos por un lado con las semillas que hayamos escogido.

Colocamos los bagels de nuevo en la bandeja de hornear con la cara rebozada hacia arriba. Horneamos durante unos 13 minutos, sin vapor, con el horno con calor arriba y abajo. Si los dejamos más tiempo saldrán más crujientes.

Los dejamos enfriar sobre una rejilla y a rellenar con lo que más nos guste.

En esta ocasión los rellené con lechuga cortada juliana, tronchas de tofu a la plancha marinados con especias, mozzarella vegana, aguacate y un humus blanco de garbanzos y ajos cocidos al horno en aceite de oliva. Simplemente pelamos los ajos, los ponemos en una cocotte, con unas ramitas de romero y los sumergimos en aceite del bueno, horno a 170º unos 15 minutos. Una vez fríos los podemos añadir a varias recetas, entre ellas, este humus blanco. Te recomiendo utilizar el mismo aceite.

Un abrazo,
Bárbara