Description
RAVIOLIS DE CARBÓN
rellenos de ricotta, nueces y salvia
El pasado mes de septiembre, disfrutamos de un maravilloso retiro familiar y foodie en la isla Sicilia. Aprendimos y disfrutamos una barbaridad sobre esta cultura gastronómica y nos inspiramos cocinando con auténticos italianos, degustando un sinfín de manjares tremendos.
De uno de esos momentos, se desarrolla una receta de raviolis vegetarianos, pero sin huevo. Elaborada con harina de espelta, nueces de temporada y salvia fresca.
Las especies son realmente importantes en esta receta. Pues el fuerte sabor del carbón de coco, neutraliza el relleno. Hay que añadir sin miedo.
¡Felices Fiestas!
Ingredients
Para la masa;
600 g harina de espelta
1 cda carbón de coco
200 ml agua mineral – quizás utilizarás un poco más o un poco menos, según tu temperatura corporal. Añade despacio mientras integras.
Para el relleno;
300 g queso ricota
20 g nueces trituradas
manojo de salvia, cortada fina
Especies Italianas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Sésamo negro
Hoja de albahaca
Instructions
Para el relleno, mezclamos con un tenedor, la ricotta, con nueces troceadas, salvia fresca cortada fina y muchas especies italianas. Dejamos de lado.
Elaboramos la masa mezclando harina de espelta, carbón de coco, pizca de sal y agua mineral. A mano o con ayuda de KitchenAid, creamos una masa moldeable, firme y no pegajosa. Estiramos la masa varias veces en una superficie plana, para romper las fibras y dividimos la masa en dos partes iguales.
Con el rodillo, estiramos por separado las dos partes de la masa. Debe quedar un resultado fino y sin roturas. En una de las partes marcamos con el molde y en su centro, añadimos una cucharadita de relleno. Una vez tengamos todos los centros rellenos, cubrimos con la otra mitad de la masa.
Con nuestros dedos, damos un poco de forma y sacamos el aire que se haya quedado en su interior, y ahora si, elaboramos cada ravioli, uno por uno. Cerrando sus laterales con ayuda de un tenedor.
Esto también podría hacerse con un rodillo de pastelería, lo que nos ayuda a agilizar el proceso, sin tener que cerrar laterales.
Espolvoreamos suficiente harina, así como vamos colocando los raviolis en papel de hornear y cerramos con el paquete, que nos ayudará a mantenerlo fresco en la nevera.
Antes de servir. Llenamos una cazuela con agua y sal, una vez empieza a hervir, sumergimos los raviolis y los dejamos 3 minutos. Sin colarlos a lo bruto, para que no se rompan, los vamos sacando y colando uno a uno. Servimos al natural, con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, un poco de sésamo y albahaca.
Notes
- Category: Comida
- Cuisine: Italiano
Keywords: Comida, Vegana