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Imagino que la idea de añadir una cabeza entera de ajo al brunch, puede asustar. La verdad es que, si lo comparamos con su equivalente crudo, el ajo al horno se vuelve dulce y suave. Este dip se aliña con una rama de romero y todas las especies que tengas a mano. Yo le añado un poco de todo, también cebolla morada cortada bien pequeña. Si sofreímos un poco la hierba, el aceite de oliva se infunde en su fragancia y sabe realmente delicioso. Pero si quieres algo más light, simplemente hay que dejar reposar unos días, el aceite de oliva con las hojas frescas picadas.
Recuerda que hay que añadir todo tipo crudités de verduras, para dipear en esta receta.
INGREDIENTES:
1 cabeza de ajo
1 cdta, más 5 cdas de aceite de oliva
2 latas de cannellinis blancos
3 cdas de zumo de limón (de 1 limón)
1 cda de hojas de romero frescas picadas
en trozos grandes, más una ramita entera
¼ cdta de pimienta negra
1 pizca de cayena, y más para decorar
1 cda de agua caliente
1 cdta de sal del Himalaya
600 g de harina de espelta
200 ml de agua tibia
200 ml de leche de avena
1 cdta de sal
10 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
1 yogur griego de coco
25g de aceite de olive extra
2 tomates secos, troceados
¿Cómo hacerlo?
1.PAN NAAN
Disuelve la levadura junto con el agua tibia y la leche tibia. Deja reposar 15 minutos, hasta que se vea espumoso. Añade el aceite y el yogur. Mezcla, mientras añades la harina despacio.
Al tener la masa, espolvorea la encimera con harina, y vuelca la masa sobre ella.
Amasa unos 5 minutos. Engrasa el bol con aceite, y pon la masa dentro. Rocía un poco de aceite encima de la masa. Tápala con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 horita.
Cuando haya levado, hazlas bolitas, mientras añades trocitos de tomate seco y estíralas. Procura no dejarlas demasiado finas, un dedo de grosor.
Pon una sartén a fuego medio, úntala con un poco de aceite de coco y tuesta los panes por un lado. Deben salir burbujas, dale tiempo a que se inflen, entonces hay que darles la vuelta. No los tuestes demasiado para que no queden muy resecos.
2.ASAMOS EL AJO
Calienta el horno a 200º. Retira la mayor parte de la piel exterior del ajo, pero deja toda la cabeza intacta. Recorta un dedo de la parte superior del ajo, para exponer los dientes. Coloca el ajo en un trozo grande de papel de aluminio, rocía una cucharadita de aceite de oliva sobre los dientes expuestos y cierra el papel de aluminio. Hornea durante 40 a 50 minutos, hasta que puedas perforar el centro de la cabeza con un cuchillo. Deja enfriar un poco. Saca los dientes de ajo asados en procesador de alimentos.
3.AGREGA LOS CANNELLINIS
4 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón, hojas de romero, pimienta negra, pimienta de cayena, agua caliente y sal. Haz puré hasta que quede suave, luego prueba el punto de sal, la pimienta, el romero y el zumo de limón. Ajusta según sea necesario. Transfiere a un bol.
4.INFUSIONA EL ACEITE
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade una ramita de romero; debe chisporrotear. Cocina hasta que el romero esté dorado y crujiente, dale unas vueltas, así un minuto por lado. Rocía el hummus con este aceite infundido con romero y espolvorea con pimienta de cayena para darle el toque picantito.
