Pastel de limón crudivegano.

INGREDIENTES PARA LA GALLETA

8 dátiles
130gr nueces o almendras
½ cucharadita de canela
Pizca de sal
¼ de cucharadita de cardamomo
Ralladura de naranja y limón
1 cucharada de semillas de cacao

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

700gr Anacardos remojados (5 a 8 horas o 10 min en agua caliente)
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de miel cruda o sirope de arce
Jugo de 3 limones
200gr de crema de coco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ vaina de vainilla

Guarnición

 

Mezcla de frutos rojos de tus favoritos
Rodajas de naranja y limón deshidratadas
Menta fresca
Coulis de frutos rojos (opcional) 

Método para la galleta

Añade todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos, hasta que se conviertan en una pasta. Presiona la masa en la base de un molde de silicona. Aplanarlo en una capa suave y colocarlo en el congelador mientras haces el relleno.  

Método para el relleno 1

Agrega todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Ten paciencia durante 5 o 10 minutos y ayúdalo raspando los lados, para que no queden trozos de anacardos

Método para el relleno 2

Cuando esté suave, vierte el relleno sobre la base de la masa y colócalo nuevamente en el congelador. Antes de servir, decóralo con tus frutas y coulis de frutas favoritas. Déjalo reposar en el frigorífico hasta que se descongele la mitad o totalmente.